ปลาซาบะต้มมิโสะ

posted on 13 Nov 2012 21:25 by naj-chan in Food directory Food
สวัสดีค่า (/ปัดฝุ่นเก็บหยากไย่ซะหน่อย ไม่ไดัอัพบล๊อกนานเลย)

วันนี้นัจจังมาชวนทำของโปรดนัจจังอีกเมนูนึงค่ะ นั่นก็คือปลาซาบะต้มมิโสะค่า (さば味噌煮)
 
 
จริงๆ นัจจังตามหาวัตถุดิบมาพักนึงแล้วล่ะค่ะ (หลังจากดูคลิป+เวิ่นเว้อไปพักใหญ่)
อาจเพราะไปไม่ถูกเวลาก็ได้ แต่ละห้างที่ไปไม่มีขายปลาซาบะแบบยังไม่แปรรูปกันเลยอะ T^T
 
จนวันนี้ไปสัมภาษณ์งานแถวอโศกเลยแวะเทอร์มินอล 21 มาค่ะ
ทีแรกก็ถอดใจไปแล้วเหมือนกันค่ะเพราะตรงมุมปลามันไม่มี มีแต่แบบทอดแล้วที่ขายพร้อมน้ำจิ้มเทริยากิ
วนไปวนมา หยิบโน่นหยิบนี่ จนสุดท้ายสายตากวาดไปเจอปลาซาบะตัดแต่ง (ก็แค่สับหัวผ่าครึ่งนั่นล่ะค่ะ สุดท้ายก็ต้องตัดแต่งใหม่เองอยู่ดี - -) แทบกรี๊ดค่ะ มันมีขายแว้วววววสอยมา 2 ชิ้น ก็ 1 ตัวตามสูตรนั่นล่ะค่ะ กะแค่ลองสูตรก่อนด้วย ทำเยอะไม่มีคนช่วยกินจะแย่เอา ถึงจะชอบยังไงก็เถอะนะคะ

มาเข้าส่วนผสมกันเลยค่ะ ตามรูปด้านล่างเลย


อะ แยกร่างปลาให้ดูว่าสองห่อนะคะ
 

แยกเป็นรายละเอียดดังนี้ค่า (สูตรนี้นัจจังแปลงมาจากคลิปนี้ค่ะ จิ้มเบาๆ )
1. ปลาซาบะ 1 ตัว ผ่าครึ่งเลาะกระดูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
2. ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น
3. ขิง 1-2 แง่ง
4. น้ำเปล่า 300 มล.
5. สาเก 200 มล.
6. มิริน 100 มล.
7. มิโสะ (ขาวหรือแดงก็ได้ค่ะ) 3 ชต.
8. น้ำตาล 2 ชต.
9. โชหยุ 1 ชต.

มาเข้าวิธีทำกันเลยค่ะ

ขั้นแรกเราต้องจัดการกับผักของเราก่อนค่ะ เพื่อไม่ให้กลิ่นคาวปลาติดผัก
 
ปอกเปลือกขิงออกให้หมดค่ะ แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนนึงหั่นเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 3 มม. อีกส่วนฝานบางๆ แล้วซอยเป็นเส้น ล้างน้ำทิ้งรอบนึงค่ะ 

ส่วนต้นหอมก็ล้างให้สะอาด หั่นหัวกับท้ายทิ้งไปนิดนึง ต้นนึงหั่นเป็นท่อนๆ เอาไว้ต้มกับปลา ส่วนอีกต้นกรีดเป็นเส้นๆ แช่น้ำแล้วสะเด็ดให้แห้งค่ะ จะได้แบบตามรูปด้านล่างเลย

ผักส่วนไว้ต้มกับปลา
 
 
ผักส่วนไว้กินสด
 

จากนั้นก็มาที่เจ้าปลาซาบะของเราค่ะ
 
เพื่อความสะดวกในการกิน นัจจังจัดการแล่เลาะก้าง และกระดูกกลางตัวออกค่ะ 
จริงๆ ปลาซาบะเนี่ยค่อนข้างมีกลิ่นเฉพาะตัวมาก (แม่นัจจังเรียกกลิ่นนั่นว่าเหม็นคาวล่ะค่ะ - -")
ดังนั้นการทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาวก็ให้ทำตามต่อไปนี้นะคะ (ด้วยว่าแม่เกลียดกลิ่นปลาซาบะมาก คลิปบอกว่าทำยังไงปลาจะไม่คาว ยัยนัจจังทำตามหมด)
 
กรณีซื้อปลาที่แล่แล้วแบบนี้ ถ้าเอาไปล้างน้ำเปล่าจะทำให้ปลาคาวมากขึ้นได้ แต่ถ้ายังไง๊ยังไงก็อยากล้างทำความสะอาดมันจริงๆ ให้ล้างน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งค่ะ (นัจจังล้างชัวร์ ซาบะตัดแต่ง ป้ายบอกแบบนี้แต่...หื้อออออ ด้านในดำปี๋เลยอ่า ไม่ล้างไม่ไหวฮ่ะ)
 
จากนั้นก็หั่นเป็น 4 ชิ้น แล้วจัดการบั้งเป็นเส้นตรงตามแบบในรูปได้เลยค่ะ
 


การหั่นแบบนี้จะทำให้รสชาติเข้าในเนื้อปลาได้ดีกว่าหั่นบากแบบกากบาทค่ะ (จำมาจากในคลิปสอนทำอาหารค่า)

จากนั้นก็เอาเครื่องปรุงตั้งแต่ข้อ 4 - ข้อ 9 ผสมกันในชามค่ะ แต่กันมิโสะไว้ช้อนนึงนะคะ ไว้ผสมทีหลัง
 

จากนั้นก็เอากะทะตั้งไฟค่ะ เทน้ำมันลงไปนิดนึง
 

วางปลาลงไปค่ะ เอาด้านหนังลงนะคะ 
 

พอหนังเหลืองสวยแล้ว ก็กลับด้านค่ะ ทอดแค่พอให้ด้านนอกเหลืองสวยก็พอนะคะ
 

จากนั้นตักปลาขึ้น แล้วก็เทน้ำมันทิ้ง เช็ดกะทะให้สะอาดค่ะ
 


กะทะร้อนดีแล้วก็ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปค่ะ
 


พอเดือดแล้ว (จริงๆ ในคลิปเขาบอกว่า แค่ไล่กลิ่นแอลกอฮอล์ออกไปหมดก็พอค่ะ แต่นัจจังรู้สึกว่ากลิ่นสาเกยังอยู่เลยรอเดือดเลย)
 


พอเดือด ใส่ปลาลงไปค่ะ ให้ด้านหนังขึ้นนะคะ
 


เอาฟลอยด์มาทำฝาปิดค่ะ เจาะรูตรงกลางนิดนึงให้มีรูระบายอากาศ ฝาจะได้ไม่ขยับไปมาค่ะ
 


ต้มไปเลยค่ะ ไม่ต้องคนไม่ต้องพลิก ไม่ต้องทำอะไรทั้งนั้น 10 นาทีค่ะ ต้มไฟกลางทิ้งไว้งั้นเลย 
แน่นอน... หลายท่านต้องอดไม่คนไม่ได้แน่ๆ (นัจจังก็เป็นคนนึงที่เป็นแบบนั้นล่ะ หุๆ)
ดังนั้นวิธีที่นัจจังทำคือ... เดินไปหยิบจานมาวาง ค่อยๆ จัดผักลงไปในจานแบบนี้ค่ะ
 

แล้ว 10 นาทีก็จะผ่านไปไวเหมือนโกหกค่ะ (จริงๆ ก็โกหกแหละค่ะ แค่จัดจาน 2 นาทีก็เสร็จแล้วอะ นัจจังเลยเดินไปเตรียมผักสลัดให้น้องก่อนอีกรอบนึง - -")
 
กลับมาเปิดฝาที่ปิดไว้ออกค่ะ แล้วก็ใส่ขิงที่หั่นเป็นแว่นลงไป ที่ใส่ขิงเอาตอนนี้เพราะนัจจังทำตามคลิปค่ะ คลิปเขาบอกว่าถ้าต้มนานไป ความเผ็ดขมในขิงจะออกมา แทนที่จะดับคาวปลาจะทำให้เสียรสเลยให้ใส่ช่วงหลังนี่พร้อมกับมิโสะที่เหลือ จะทำให้ช่วยดับคาวและไม่ทำให้ซอสขมค่ะ
 


ทีนี้ มิโสะที่เราเหลืออีกช้อนนึง ให้ตักน้ำจากกะทะออกมาซัก 2-3 ชต. แล้วก็คนให้มิโสะละลายค่ะ พอละลายดีแล้วก็เทกลับลงกะทะไปเลยวิธีนี้ง่ายกว่าเอามิโสะลงไปคนในกะทะเยอะค่ะ
 


แล้วก็โยนต้นหอมที่หั่นเป็นแว่นๆ ลงไปค่ะ 
 


ใส่ลงไปให้หมดดดดดดดดดดดดดดดดด
 


ปิดฝาฟลอยด์ แล้วก็ทิ้งไว้แบบนั้นไม่ต้องคน ไม่ต้องพลิกนะคะ ทิ้งไว้อีก 5 นาทีค่ะ
 


ทำเป็นลืมๆ เวลาไปนิดนึง ไปล้างถ้วยชามอะไรอีกหน่อย ก็ครบ 5 นาทีค่ะ ออกมาหน้าตาแบบนี้
 


แล้วก็ดับไฟ จัดปลาลงจานกันค่ะ 
 


ตักน้ำซอสราดปลาสักนิด ตักขิงลงวางอีกหน่อย หื้อออออออออ ข้าวหมดหม้อกันได้ง่ายๆ เลยทีเดียว (ไม่ถึงกับหมดหม้อ แต่ก็ชามโตล่ะค่ะ - -")
 


ปลาซาบะต้มมิโสะที่ได้จากสูตรนี้จะออกเค็มๆ หวานๆ กินกับต้นหอมต้มหรือต้นหอมสดก็อร่อยค่ะ 
กินกับแบบต้มจะได้รสเค็มๆ หวานๆ ซัดข้าวได้ชามโต
กินกับแบบสดจะมีรสเผ็ดนิดๆ ของต้นหอม ได้อารมณ์ลุงญี่ปุ่นกินเหล้ากับกับแกล้มมากๆ ค่ะ
ยิ่งแนมขิงซอยบางๆ อีกนิดนะ ฮื้อออออ สุดยอดดดดดดดดดดด เลยล่ะค่ะ

ก่อนจากกัน ทิ้งไว้ด้วยรูปนี้นะคะ
 


ไว้เจอกันใหม่บล๊อกหน้าค่ะ บะบาย
 
 

Comment

Comment:

Tweet

พี่สาวทำให้กินโหน่ยยย

#7 By p.k.a on 2012-11-29 12:45

Hot! Hot!

#6 By airiztle-once on 2012-11-18 23:04

น่ากินมากกกเลยค่ะ 

#5 By SaYoungCouple on 2012-11-17 04:11

Hot!
น่าทานมากค่ะ *0*bb

#4 By -:+Hell whalE+:- on 2012-11-17 00:17

น่ากินมากกก Hot! Hot!

#3 By Egnar Regnar on 2012-11-16 10:00

ดูแล้วหิวด้วยเลย big smile big smile big smile

#2 By I evefie on 2012-11-16 02:33

เห็นแล้วอยากกินซาบะ Hot! Hot! Hot!

#1 By rablaze on 2012-11-14 10:06